Quinoa con zucchine,anacardi,erbette e limone
INGREDIENTI:
1 confezione di quinoa da 500 o 400 grammi, va bene bianca ,rossa o mix
4 zucchine
1 limone
1 manciata di anacardi tritati(facoltativa)
basilico o prezzemolo o menta
sale, olio e shoyu (salsa di soya solo bio se potete!)
Se siete single va bene la metà delle dosi!
PROCEDIMENTO:
Lavare bene la quinoa (cosa non facile, vi farò vedere anche questo!)e cuocerla nel rapporto 1 tazza quinoa, 2 tazze acqua, aggiungere sale. in circa 15-20 minuti l’ acqua sara completamente asciutta e quindi la quinoa è pronta!
Nel frattempo pulire, tagliare a fettine, scottare le zucchine e condirle solo dopo la scottatura, metodo molto interessante per le nostre verdure che così mantengono sapore, il crunch e soprattutto le preziose vitamine!
Tritare anacardi, basilico e altre erbette (lavate e scolate); unire questo trito con zucchine e quinoa, aggiungere olio, shoyu e succo di limone.
Torta al cioccolato vegan
Facilissima, gustosa e salutare per l’individuo e l’ambiente…
Ingredienti:
400 gr di farina integrale di grano (circa 3 tazze). potete anche scegliere una farina no glutine, tipo di riso e quindi adatta anche a celiaci.
7 cucchiai di zucchero di canna integrale (tipo dulcita o mascobado)
1 pizzico di sale
1 cioccolata fondente dal mercato equo e solidale tritata (circa 150 gr.) o gocce di cioccolato
granella di noci o nocciole
30 gr di cacao amaro in polvere
1 bustina di cremor di tartaro per dolci
1⁄2 tazza di olio di semi di girasole
1+1/2 tazza di latte di avena, riso e mandorle o qualsiasi altro latte vegetale
Preparare il secco:
Mettere in un recipiente la farina, il pizzico di sale, lo zucchero, la cioccolata, la granella di noci o nocciole e la bustina di cremor di tartaro. Amalgamare bene con una forchetta o spatola
Aggiungere l’umido:
Versare l’olio di semi di girasole e il latte, amalgamare il tutto.
Amalgamare con pazienza e se necessario aggiungere ancora del latte per ottenere un impasto molto morbido. Considerate che la farina di riso in genere necessita di più liquido rispetto alla farina di grano.
Versare nella tortiera .
Decorare con una manciata di granella di frutta secca e cioccolata tritata
Cuocere per circa 20-30 minuti al forno a 180-200 °.
E BUON APPETITO!
Marmellata di prugnette selvatiche
Ingredienti:
- 4 kg di frutta pulita (snocciolata ma con buccia, e soprattutto di ottima qualità, se possiamo approfittiamo di quei pochi alberi da frutta viventi! )
- 1 kg di zucchero di canna Dulcita (in questo caso lo preferisco al mascobado che lascia un retrogusto di liquirizia e quindi potrebbe alterare il sapore della nostra frutta)
- 1 mela sbucciata
- calma e pazienza, senza questi due ingredienti la marmellata non decanterà mai la sua poesia…queste sono piccole meditazioni!!!
PROCEDIMENTO:
1) pulire bene la frutta
2) utilizzare una pentola alta con un bel fondo, altrimenti inevitabilmente la marmellata si attaccherà!
3) iniziare la cottura; per una buona marmellata la cottura è a fiamma bassa, almeno 2 ore totali. Al primo bollore la marmellata probabilmente schiumerà, togliere eventualmente la schiuma. finito di schiumare puliamo la mela e la tagliamo a pezzettini e l’aggiungiamo alla frutta in cottura. la mela agisce come pectina al naturale e quindi addensante naturale con effetto gelificante. mantenere sempre la marmellata con un dolce bollore e girare continuamente…io non uso minipimer o frullatori (l’aria che generano questi strumenti indebolisce i nostri intestini), giro continuamente a mano…
Raggiunta la consistenza che ci piace (almeno 2 ore di cottura) metto lo zucchero: molto lentamente con una frusta per far assorbire bene.
Raggiunto di nuovo il bollore, mi organizzo per riempire i vasetti precedentemente sterilizzati: dal bollore nella pentola direttamente nel barattolo con un mestolo, chiudo e così facendo non è necessario girare il barattolo o farlo ricuocere, se mettiamo direttamente la marmellata bollente vedrete che in poche ore tutti i barattoli faranno il sottovuoto!
Finalmente la soddisfazione meritata e …complimenti!
Torta di zucca , cannella e fiori di garofano
Ingredienti:
– 400 gr di farina integrale di grano
– 5 cucchiai di zucchero di canna integrale
– 300 gr di zucca pulita
– 1 manciata di uvetta
– 1 pizzico di sale
– 1 bustina di cremor di tartaro per dolci
– 1⁄2 tazza di olio di semi di girasole
– 1 tazza di succo di uva o latte vegetale
– cannella in polvere
– chiodi di garofano in polvere
Preparare il secco:
Mettere in un recipiente la farina, il pizzico di sale, lo zucchero, l’uvetta, la cannella e i chiodi di garofano in polvere e la bustina di cremor di tartaro. Amalgamare bene con una forchetta.
Aggiungere l’umido:
Frullare la zucca pulita e cruda e Versare l’olio di semi di girasole, il succo d’uva o latte vegetale per ottenere il giusto morbido impasto ed amalgamare il tutto. Versare nella tortiera e cuocere per circa 20-30 minuti al forno a 180-200 °. Spolverare ancora con cannella e chiodi di garofano in polvere.
A tavola con le zucchine: tre gustose ricette facili e genuine!
Crudità di zucchine
Sai che sono ottime per il palato e la salute mangiate crude? Oltre a essere praticissime, meno di 3 minuti di preparazione: Tagliare sottili magari con l’aiuto di una mandolina e lasciar possibilmente macerare con olio, sale, limone e menta!
Crema di zucchine al curry
Lavare e far bollire con poca acqua, così si perdono meno vitamine. Conservare l’acqua di ebollizione se necessaria per frullare, o berla. Bollite le zucchine, frullare con olio, sale e curry. Ottima per sfiziosi e salutari aperitivi e panini!
Torta salata con zucchine e timo
Preparare il secco: 3 tazze scarse(circa 400gr) di farina integrale di grano tenero, 1 bustina di cremor di tartaro per salati, sale, erba cipollina e timo, possibilmente fresco. Aggiungere: 1/2 tazza di olio di oliva extra vergine, ½ tazza di acqua tiepida, 3 cucchiai di shoyu, e impastare il tutto ottenendo un impasto ancora molto asciutto. Aggiungere in ultimo zucchine precedentemente scottate e ben condite. Decorare con timo e/o semi oliginosi (sesamo, girasole, lino) e cuocere al forno 180°-200° per circa 40 minuti e…buon appetito!
Torta di farina di riso con marmellata di prugnette selvatiche
Ingredienti:
– 400 gr di farina integrale di riso o mischiare 200gr farina di riso e 200 di grano
– 5 cucchiai di zucchero di canna integrale
– 1 pizzico di sale
– 1 bustina di cremor di tartaro per dolci
– 1⁄2 tazza di olio di semi di girasole
– 1+1/2 tazza di latte di latte vegetale (riso e mandorle)
– 1 cucchiaio di malto d’orzo o di riso
– 1/2 barattolo di marmellata di prugnette selvatiche o marmellata scura (di more, mirtilli)
Frittelle di fiori di acacia
Avete visto in questi giorni e soprattutto sentito il profumo di questi meravigliosi fiori? La Robinia pseudoacacia è una pianta ornamentale, officinale ed infestante, ed allora concediamoci una gustosa ricetta.
Mia mamma racconta che da bambine mangiavano i fiori detti le “scarpe della madonna”, infatti sono commestibili i soli fiori che possono arricchire e colorare le nostre insalate!
Per fare delle raffinate frittelle, basta preparare i grappoli di fiori e l’impasto con acqua frizzante e farina integrale di grano , addolcire lievemente con un cucchiaino di malto o miele di acacia da sciogliere nell’impasto. Cerchiamo un impasto abbastanza liquido ed immergiamo in olio bollente. Preferisco un olio “leggero” e insapore tipo di sesamo o girasole. Usiamo il gambo per immergerli nell’impasto e poi per degustare…mmh ,sentito che profumo di fiori nel palato?
Affrettatevi nella raccolta di fiori di acacia, la stagione è breve!
Plum cake nocciole, cioccolato, pere e cannella
Ingredienti:
300 gr di farina integrale di grano
5 cucchiai di zucchero di canna integrale
25 gr., di cacao amaro in polvere
2 manciata di granella di nocciole
3 pere di piccolo taglio
1 pizzico di sale
1 bustina di cremor di tartaro per dolci
1⁄2 tazza di olio di semi di girasole
1 +1/2 tazza di latte di nocciole o altro latte di preferenza
cannella in polvere
Preparare il secco:
Mettere in un recipiente la farina, il pizzico di sale, lo zucchero, il cacao, la granella di nocciole, la cannella in polvere e la bustina di cremor di tartaro. Amalgamare bene con una forchetta.
Aggiungere l’umido:
Versare l’olio di semi di girasole e il latte di nocciole per ottenere il giusto morbido impasto ed amalgamare il tutto.
Sbucciare le pere ben mature e tagliare la base per poggiarle stabili nel contenitore.
Versare l’impasto che non copre le pere (le coprirà dopo la cottura quando l’impasto cresce e lievita) e decorare con granella di nocciole e cannella in polvere.
Cuocere per circa 30 minuti al forno a 180-200 °
Torta di mele e cannella
Ingredienti:
400 gr di farina integrale di farro (è sicuramente la migliore per la mela e cannella, ma potete usare la preferita per Voi!)
5 cucchiai di zucchero di canna integrale
malto di riso o d’orzo
3-4 mele
1 manciata di granella di nocciole (vanno benissimo anche i pinoli)
1 pizzico di sale
1 bustina di cremor di tartaro per dolci
1⁄2 tazza di olio di semi di girasole
1 +1/2 tazza di succo di mela o tisana speziata (tipo chae tea)
cannella in polvere
Preparare il secco:
Mettere in un recipiente la farina, il pizzico di sale, lo zucchero, la granella di nocciole, la cannella in polvere e la bustina di cremor di tartaro. Amalgamare bene con una forchetta.
Aggiungere l’umido:
Versare l’olio di semi di girasole e il succo di mela per ottenere il giusto morbido impasto ed amalgamare il tutto. Aggiungere le tre mele tagliate a pezzettoni.
Versare nella tortiera e decorare con fettine di mela, granella di nocciole e 1 cucchiaio di malto che da un colore e sapore carammellato! Spolverare ancora con cannella in polvere.
Cuocere per circa 20-30 minuti al forno a 180-200 °
Torta arancia e cannella
Ingredienti:
400 gr di farina integrale buona: di grano o di farro
7 cucchiai di zucchero di canna integrale
2 arance bio senza semi (tipo navel)
1 manciata di uvetta
1 pizzico di sale
1 bustina di cremor di tartaro per dolci
1⁄2 tazza di olio di semi di girasole
1/2 tazza di succo di uva se necessario o tisana speziata o tisana allo zenzero
cannella in polvere
Preparare il secco:
Mettere in un recipiente la farina, il pizzico di sale, lo zucchero, l’uvetta, la cannella in polvere e la bustina di cremor di tartaro. Amalgamare bene con una forchetta.
Aggiungere l’umido:
Frullare le 2 arance per intero, con buccia compresa, facendo attenzione che non ci siano semi e che l’arancia sia davvero bio!
Versare l’olio di semi di girasole, le arance frullate e il succo d’uva/tisana se necessario ad ottenere il giusto morbido impasto ed amalgamare il tutto.
Versare nella tortiera . Cuocere per circa 20-30 minuti al forno a 180-200 °. Spolverare ancora con cannella in polvere.
Riso integrale e Rape Rosse
Ingredienti:
riso integrale bio
rape rosse fresche o confezione sottovuoto bollite
panna di riso
erba cipollina
sale integrale
shoyu (salsa di soya)
olio evo
Pratica, gustosa e salutare ricetta
-innanzitutto scegliere una buona qualità di riso, consiglio un buon prodotto certificato Bio e indubbiamente Integrale. In Italia abbiamo tanta coltivazione e di tanto in tanto, possiamo curiosare e spaziare nelle varietà e nei sapori da tutto il mondo!
-Per cuocere un buon riso integrale è necessario innanzitutto sciacquare il riso. Insegno un semplice e pratico metodo valido per quasi tutti i cereali in chicco.
– cuocerlo nel rapporto 1 tazza riso, 2 tazze acqua. Non è necessario aggiungere olio durante la cottura.
-portare a bollore con una fiamma media e poi lasciar cuocere con una fiamma dolce/bassa fino a quando l’acqua è completamente asciutta. Ottimo cotto anche nella pentola a pressione. Otteniamo così un chicco cotto ma non mollo!
-Scaldare la panna di riso e aggiungere le rape rosse precotte e tritate, sale e erba cipollina. Al bollore spegnere il fuoco e aggiungere olio e shoyu, unire il riso e…fatevi rapire dal colore e poi dal sapore e…buon appetito!
Variante: questa è la base per una adeguata cottura del riso integrale.Alla panna di riso aggiungere spezie a piacere (erba cipollina, timo e pepe nero per esempio) e così utilizzare questo pratico e appetitoso condimento anche per condire altri cereali, pasta compresa!
Fagioli azuki, mela, uvetta e peperoncino
Ingredienti:
– olio
Mettere in ammollo i fagioli per almeno 8 ore, cambiare acqua e far partire la cottura a fiamma bassa o in pentola a pressione con circa 2 tazze e mezzo di acqua per tazza di fagioli.
Dopo circa 2 ore di cottura sono morbidi. Se necessario aggiungere un pò d’acqua, aggiungere 1 mela tagliata a quadrotti , una manciata di uvetta, peperoncino, erba cipollina e sale. Dopo circa 15 minuti la mela sarà ben morbida, l’acqua quasi asciutta, spegnere la fiamma ed aggiungere olio evo e una punta di salsa di soya e …BUON APPETITO!
Torta di farina di riso integrale e canapa con gocce di cioccolata e nocciole: NO glutine, latte e uova, Si alla canapa alimentare!
Ingredienti:
Sformato di miglio con cavolfiore e curcuma
Ingredienti:
1 confezione di miglio decorticato
500 gr di cavolfiore o broccolo o cavoletti di Bruxelles
1 radice di curcuma fresca o in polvere
Sale q.b. e olio bio
Cuocere in una pentola alta una confenzione di miglio nel rapporto 1 tazza di miglio/3 tazze di acqua. Sale q.b.
Sciaquare il cavolfiore e tagliuzzarlo rispettando la sua forma, ad alberelli!
Pulire una curcuma fresca con un semplice pelapatate
Dopo circa 5 minuti di cottura il miglio và in ebollizione, cresce e l’acqua inizia ad asciugarsi. Dopo circa 15 minuti dall’inizio della cottura, aggiungere il cavolfiore pulito e tagliato, la curcuma grattata, una punta d’olio ed infine una spolverata di pepe.
Girare il tutto ripetutamente; dopo circa 5 minuti il cavolfiore ed il miglio sono morbidi, il giallo della curcuma è evidente e l’acqua è completamente assorbita; a questo punt spegnere il fuoco e aggiungere l’olio.
FACOLTATIVO: versare in una teglia da forno, guarnire con semi di girasole e infornare a 180°-200° per circa 20 minuti.
Menù di Natale 100%BIO e VEG
Cavolo rosso, mela e uvetta
Tagliuzzare sottile il cavolo rosso con mela e uvetta e lasciar marinare con sale, olio e limone (o umeboshi per i più raffinati!)
Crema di broccolo al limone
Lavare e far bollire o meglio ancora, cuocere al vapore il broccolo. Conservare l’acqua di ebollizione se necessaria per frullare o berla. Quando ben tenero, frullare con olio, sale e succo di limone.
Fantasia di fritti
Carciofi, broccoli, funghi, mela, patate, zucca…dai spazio alla fantasia per un fritto in olio di oliva o di girasole…Se tra i tuoi invitati c’è un intollerante al glutine ricordati che puoi preparare la pastella utilizzando un’ottima farina di grano saraceno!
Carciofo alla romanesca
Sfogliati i carciofi utilizza una bacinella per tenerli a bagno con acqua e limone per evitare che si ossidano/anneriscano. Quindi aprili dolcemente con le mani per inserire mentuccia romana (o prezzemolo), sale e pepe. Utilizza una casseruola per cuocerli “a testa in giù” coprendoli quasi fino a metà d’acqua con un coperchio. Quando l’acqua si è asciugata spegnere il fuoco.
Riso nero Venere e melograno
Per accompagnare tutti questi gustosi piatti, utilizza un prezioso e profumato riso nero Venere. Lo puoi cuocere nel rapporto 2:1 (2 tazze di acqua per 1 di riso ) e quindi appena l’acqua si è asciugata, condire con erba cipollina e melograno sgranato
Zucca al forno ripiena di seitan con rosmarino, salvia e zenzero
La cottura al forno è particolarmente adatta per la stagione autunnale ed estremamente pratico cucinare così la nostra zucca! Dobbiamo solo prepararla, poi il forno farà da sé!
Lavare la zucca e tagliarla a metà. Mettere la carta antiaderente sulla teglia e spargere un po’ di olio extravergine d’oliva bio anche sulla buccia in modo che non si screpoli. Togliere i semi e spargere sale sfregando l’interno della zucca. Metterla rovesciata sulla teglia con la parte vuota verso il basso per trattenere l’umidità, accorciare i tempi di cottura ed evitare che si asciughi troppo in fretta.
Cuocere in forno a 180°-200° per circa 30-50 minuti ( a seconda dello spessore e del tipo). Quando cotta, giratela per far si che l’umidità interna evapori .
Nel frattempo prepariamo gli straccetti di seitan: lo tagliamo a straccetti e scottiamo in un wok o padellona lasciandolo insaporire con salvia, rosmarino ed erba cipollina/cipolla e zenzero fresco a pezzettini o grattato. A fine cottura aggiungere olio e salsa di soya (shoyu)
Nel piatto di portata, mettiamo la zucca e inseriamo gli straccetti di seitan …che bontà!
Sformato di lenticchie rosse decorticate al coriandolo
Ingredienti:
- 1 pacco di lenticchie rosse decorticate da 400/500 gr (per 6/8persone)
- 1 radice di curcuma fresca (di circa 3 cm) o 1 cucchiaio di curcuma in polvere
- 1 manciatona di semi di coriandolo da tritare con un macinino da semi o coriandolo in polvere
- sale, olio, shoyu e pepe nero
Sciacquare le lenticchie e cuocerle in una pentola alta con coperchio nella proporzione 1 tazza di lenticchie/ 4 tazze di acqua. Giunte ad ebollizione , togliere il coperchio e girarle di tanto in tanto per far asciugare l’acqua ed evitare che si brucino. Grattare una radice di curcuma fresca e decantarla con un poco di pepe nero.. Quando si sono ben sciolte e addensate, condire con sale, olio, shoyu e una bella manciata di coriandolo in polvere. Decorare con semi misti tipo: girasole, gogi. zucca, canapa!
Versare in una teglia da forno e infornare per circa 20 minuti a 180°-220.°
Panpepato
Ingredienti per 2 panetti: 175 g di malto di riso, 75 g di mandorle,75 g noci,75 g nocciole,75 g uvetta(o fichi secchi), 75 g canditi, 75 g cioccolato amaro polvere, 170 g di farina 1/2 cucchiaino di cannella in polvere,pepe nero macinato, 2 chiodi di garofano macinati,un pizzico di noce moscata grattugiata.
Procedimento:
Scaldare il malto a bagnomaria e, una volta sciolto, aggiungetevi la farina mescolata al cacao e alle spezie, a pioggia e girate fino a che non diventa un composto omogeneo.
In un altro recipiente tritate molto grossolamente la frutta secca e canditi.
Fate rinvenire l’uvetta (circa 20 minuti in acqua) o tagliare i fichi secchi e aggiungetela al resto. Amalgamate il tutto per bene e formate un panetto o vari. Adagiatelo sulla carta da fornoe cuocetelo a 170°(non ventilato) per 15/20 minuti.Da consumare freddo e magari dopo qualche giorno.
Cioccolato equo e solidale
Spiedini di frutta fresca
Mela, arancia, mandarino, pera…tagliati a pezzettoni e coperti di limone per non annerire/ossidare…. in un bastoncino, cannella in polvere
…questo si che è un Natale in Festa!
Zucca al forno
Ingredienti:
zucca
olio
sale
La cottura al forno è particolarmente adatta per la stagione autunnale ed estremamente pratico cucinare così la nostra zucca! Dobbiamo solo prepararla, poi il forno farà da sé!
Lavare la zucca e tagliarla a metà. Mettere la carta antiaderente sulla teglia e spargere un po’ di olio extravergine d’oliva bio anche sulla buccia in modo che non si screpoli. Togliere i semi e spargere sale sfregando l’interno della zucca. Metterla rovesciata sulla teglia con la parte vuota verso il basso per trattenere l’umidità, accorciare i tempi di cottura ed evitare che si asciughi troppo in fretta.
Cuocere in forno a 180°-200° per circa 40-60 minuti ( a seconda dello spessore e del tipo). Quando cotta, giratela per far si che l’umidità interna evapori .
Potete riempirla con crostini di pane, riso o orzo oppure tagliarla a fette e insaporirla con la vs spezia preferita e un filo di olio extravergine d’oliva bio spremuto a freddo che così non perderà le sue preziose vitamine!
Carpaccio di zucca e funghi
Ingredienti:
zucca
funghi
sale
limone
erba cipollina e/o pecorino romano
Ricetta praticissima, che garantisce un pieno di vitamine!
Puliamo la zucca con l’aiuto di coltelli taglienti (consigliati i coltelli in ceramica) e il cucchiaio per eliminare i semi. Tagliamo a fettine il più possibili sottili (con l’aiuto di una mandolina) zucca e funghi separatamente e condiamoli con sale, olio e limone. Volendo possiamo insaporire i funghi con peperoncino piccantino.
Disponiamo sul piatto di portata la zucca, sopra i funghi, una manciata di erba cipollina e/o di pecorino romano e…buon appetito!
Torta salata con zucca, zenzero e rosmarino
Ingredienti:
zucca
sale
acqua
olio d’oliva extra vergine d’oliva bio
porro o cipolla o erba cipollina
farina integrale bio di grano tenero
lievito
zenzero
rosmarino
salsa di soya bio
Lavare e tagliare la zucca a quadrottoni, scottare per circa 15 minuti in un wok o pentola antiaderente solo con tanta acqua quanta necessaria per non farla bruciare e condire con sale, olio, porro o cipolla o erba cipollina.
In una ciotola preparare il secco:
3 bicchieri scarsi(circa 400gr) di farina integrale bio di grano tenero,
1 bustina di lievito (ottimo il cremor di tartaro)
1 cucchiaio di zenzero in polvere o fresco grattato
erba cipollina e rosmarino tagliuzzato
sale q.b.
Amalgamare il tutto con una forchetta
Aggiungere:
mezzo bicchiere di olio di oliva extra vergine d’oliva bio
mezzo bicchiere di acqua tiepida,
3 cucchiai di salsa di soya rigorosamente bio (a piacere)
e ottenere un impasto ancora molto asciutto.
Aggiungere in ultimo la zucca precedentemente scottata e ben condita. Versare nella teglia con carta antiaderente e decorare con rosmarino e/o semi oliginosi (sesamo, girasole, lino) e cuocere al forno 180°-200° (precedentemente scaldato) per circa 30 minuti.
Ricordiamo che la zucca si presta bene anche come dolce! Può quindi costituire un ottima variante alla tipica torta di carote!
Cruditè di cavolfiore
Ingredienti:
cavolfiore, olio, sale, pepe,limone
Lavare e tagliare il cavolfiore più sottile possibile, magari con l’aiuto di una mandolina.
Condire con sale, pepe, olio e limone e possibilmente lasciar macerare.
VARIANTE: quasi tutti gli ortaggi sono ottimi crudi, escluse patate, melanzane e alcuni tipi di funghi. Approfitta della stagione per fare un pieno di Salute con le Crucifere: cavolfiore, cavolo cappuccio bianco e/o rosso (ottimo con l’aggiunta di cumino, aceto di mele e mele), broccolo romano, broccoletti siciliani, cavolo rapa ….
CONSIGLIO: mangiare come piatto di entrata, prima delle altre portate! Così ti senti rapidamente sazio e attivi gli innumerevoli processi digestivi!
Buon appetito!
Guacamole
Ingredienti:
- 3-4 avocadi abbastanza maturi
- il succo di un limone piccolo o mezzo limone grande
- mezza cipolla bianca
- shoyu
- qualche pomodoro secco
- un pizzico di sale integrale
- un pizzico di curry (facoltativo)
- qualche pomodoro secco
Inserire nel mixer la polpa degli avocadi, il succo di limone,lo shoyu, la cipolla tagliata a fettine, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, il sale e se piace un sapore più deciso, il curry.
Frullare tutto fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Si può spalmare sul pane, usare per un pinzimonio di carote, sedano e finocchio o condirci la pasta diluendolo sul fuoco con un po’ di latte di soia e aggiungendo alla fine dei pistacchi tritati.
Sformato di miglio e cavolfiori
Ingredienti per 8 persone:
500gr. di miglio
per ogni tazza di miglio 2 e ½di acqua
olio
shoyu
erba cipollina
sale
semi di girasole
cavolfiore
Cucinare il miglio: cuocere nel rapporto 1 tazza miglio, 2 e ½ acqua. Quando l’acqua è asciutta lasciare in pentola con coperchio e condirlo con olio, shoyu e erba cipollina.
Cucinare il cavolfiore: pulire e tagliare il cavolfiore. Cuocerlo scottato nel wok, se necessario aggiungere di tanto in tanto 1 cucchiaio di acqua e, solo a fine cottura (cotto ma croccante), aggiungere sale, olio e erba cipollina.
Unire il tutto, guarnire con semi di girasole e infornare a circa 180°-200° per circa 20 minuti.
Torta di farina di riso con gocce di cioccolata
Ingredienti:
400-500 gr di farina integrale di riso
9 cucchiai di zucchero di canna integrale
1 pizzico di sale
1 cioccolata fondente dal mercato equo e solidale tritata
1 bustina di cremor di tartaro per dolci
1⁄2 tazza di olio di semi di girasole
1+1/2 tazza di latte di soya vanigliato provamel o qualsiasi altro latte vegetale
1 cucchiaio di malto d’orzo o di riso
Preparare il secco:
Mettere in un recipiente la farina, il pizzico di sale, lo zucchero, la cioccolata e la bustina di cremor di tartaro. Amalgamare bene con una forchetta.
Aggiungere l’umido:
Versare l’olio di semi di girasole, il latte, il malto e amalgamare il tutto.
Probabilmente per la farina di riso sarà necessario aggiungere ancora del latte per ottenere un impasto molto morbido.
Versare nella tortiera . Cuocere per circa 20-30 minuti al forno a 180-200 °.
Varianti: con marmellata, con frutta secca , al cioccolato etc.
E BUON APPETITO!
Tofu speziato con zucchine al timo
Ingredienti:
zucchine
timo fresco
erba cipollina
sale
tofu
olio
shoyu(salsa di soia)
Preparare le zucchine al timo:
Lavare, tagliuzzare e scottare le zucchine con timo fresco (comprate una piantina, è una pianta perenne!) nel wok a fiamma alta.
Finito di scottarlo (croccante ma cotto) speziarlo con erba cipollina e sale, e toglierle dal wok.
Preparare il tofu:
Tagliuzzare il tofu (al naturale) e scottarlo brevemente nel wok solo per farlo più croccante ed insaporirlo con le spezie (timo, maggiorana e ?).
Unire le zucchine, scottare ancora il tutto brevemente insieme. Spegnere la fiamma e condire con olio e shoyu (salsa di soia).
Cous cous con pomodorini e basilico
Ingredienti:
cous cous integrale
pomodorini
basilico e menta fresca
zenzero fresco
erba cipollina
sale
succo di limone
olio shoyu
Preparare il cous cous: mettere il cous cous in un contenitore, condire con sale, erba cipollina e pezzetti di zenzero fresco.Portare in ebollizione acqua e versarla quanto basta per coprire tutto il cous cous. Aggiungere rapidamente olio, shoyu e succo di limone. Amalgamare con la forchetta e coprire il cous cous per mantenere il calore.Dopo circa 15 minuti, sgranare con la forchetta.
Quando il cous cous è ben asciutto, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e abbondante basilico tritato e/o menta fresca.
Variante con verdure: lavare e tagliuzzare le verdure e cuocerle scottate, separate e condite sempre a crudo con olio, shoyu e erba cipollina (o altra spezia di gradimento). Utilizzare le verdure di stagione e abbinarle scegliendole di differenti colori. Volendo , scolare una scatola di ceci e condire con olio, shoyu e palline di coriandolo o cumino.
Crema di Tofu con olive
Ingredienti:
300 gr di olive denocciolate di Gaeta o piccanti o verdi dolci
Tofu di Otani
Olio
Sale Spezie
Peperoncino
Ricetta che non richiede cottura, più facile di così!
Vi consiglio però di usare , almeno per questo piatto, il tofu di Otani: la sua consistenza cremosa e il suo sapore faranno la differenza!
In un frullatore mettere circa 300gr di olive denocciolate di Gaeta, o piccantine o verdi dolci se preferite. Vi consiglio olive ben saporite, il tofu ha quasi un non sapore e quindi si sposa bene con un sapore più forte. Frullarle e aggiungere il tofu (precedentemente scolato). Aggiungete olio, sale, spezie, peperoncino se necessario, nel senso che se le olive son già condite non è necessario .Otterrete una crema morbida e saporita, ottima per un aperitivo sfizioso e sano con i vostri amici!
Tofu speziato con cavolo rosso e bianco
Ingredienti:
cavolo rosso e bianco
erba cipollina
acqua
mela
spezie
soya
Preparare il cavolo:
Lavare, tagliuzzare e scottare il cavolo rosso e bianco con erba cipollina (comprate una piantina, è una pianta perenne!) nel wok o in una padella antiaderente a fiamma alta. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua o poco più, tanto quanto è necessario per evitare di bruciare. Finito di scottarlo (croccante ma cotto) speziarlo con erba cipollina, 1 bella mela a pezzettini e umeboshi (non aggiungere quindi sale), e toglierle dal wok.
VARIANTE: qualsiasi verdura di stagione è ottima con il tofu per un pasto pratico, sano e gustoso!
Preparare il tofu:
Ricordate che il tofu, in effetti , non ha bisogno di essere cotto, ma ha bisogno di essere ben insaporito. Quindi tagliare il panetto di tofu a quadrotti e scottarlo brevemente nel wok solo per farlo più croccante ed insaporirlo con le vostre spezie preferite: timo, maggiorana, rosmarino, curry o curcuma. Date spazio alla vostra fantasia…
Unire cavoli e tofu per insaporire brevemente insieme. Volendo aggiungere granella di mandorle .Spegnere la fiamma e condire con olio e shoyu (salsa di soia).
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