A tavola con la zucca, ricette dolci e salate

A tavola con la ZUCCA!

Ricette e buone prassi a cura di Nutrizia

 

zucca

La zucca, versatile ortaggio stagionale e territoriale ricco di vitamine e antiossidanti preziosi per la nostra Salute e bellezza, ci sprona a consigliarVi alcune ricette crude e cotte, dolci o salate per ritrovare creatività e salute nella nostra tavola!

Zucca al forno
La cottura al forno è particolarmente adatta per la stagione autunnale ed estremamente pratico cucinare così la nostra zucca! Dobbiamo solo prepararla, poi il forno farà da sé!
Lavare la zucca e tagliarla a metà. Mettere la carta antiaderente sulla teglia e spargere un po’ di olio extravergine d’oliva bio anche sulla buccia in modo che non si screpoli. Togliere i semi e spargere sale sfregando l’interno della zucca. Metterla rovesciata sulla teglia con la parte vuota verso il basso per trattenere l’umidità, accorciare i tempi di cottura ed evitare che si asciughi troppo in fretta.
Cuocere in forno a 180°-200° per circa 40-60 minuti ( a seconda dello spessore e del tipo). Quando cotta, giratela per far si che l’umidità interna evapori .
Potete riempirla con crostini di pane, riso o orzo oppure tagliarla a fette e insaporirla con la vs spezia preferita e un filo di olio extravergine d’oliva bio spremuto a freddo che così non perderà le sue preziose vitamine!

Carpaccio di zucca e funghi
Ricetta praticissima, che garantisce un pieno di vitamine!
Puliamo la zucca con l’aiuto di coltelli taglienti (consigliati i coltelli in ceramica) e il cucchiaio per eliminare i semi. Tagliamo a fettine il più possibili sottili (con l’aiuto di una mandolina) zucca e funghi separatamente e condiamoli con sale, olio e limone. Volendo possiamo insaporire i funghi con peperoncino piccantino.
Disponiamo sul piatto di portata la zucca, sopra i funghi, una manciata di erba cipollina e/o di pecorino romano e…buon appetito!

Torta salata con zucca, zenzero e rosmarino
Lavare e tagliare la zucca a quadrottoni, scottare per circa 15 minuti in un wok o pentola antiaderente solo con tanta acqua quanta necessaria per non farla bruciare e condire con sale, olio, porro o cipolla o erba cipollina.
In una ciotola preparare il secco:
3 bicchieri scarsi(circa 400gr) di farina integrale bio di grano tenero,
1 bustina di lievito (ottimo il cremor di tartaro)
1 cucchiaio di zenzero in polvere o fresco grattato
erba cipollina e rosmarino tagliuzzato
sale q.b.
Amalgamare il tutto con una forchetta
Aggiungere:
mezzo bicchiere di olio di oliva extra vergine d’oliva bio
mezzo bicchiere di acqua tiepida,
3 cucchiai di salsa di soya rigorosamente bio (a piacere)
e ottenere un impasto ancora molto asciutto.
Aggiungere in ultimo la zucca precedentemente scottata e ben condita. Versare nella teglia con carta antiaderente e decorare con rosmarino e/o semi oliginosi (sesamo, girasole, lino) e cuocere al forno 180°-200° (precedentemente scaldato) per circa 30 minuti.

Torta con zucca, cannella e chiodi di garofano

Ingredienti:

– 400 gr di farina integrale di grano
– 5 cucchiai di zucchero di canna integrale
– 300 gr di zucca pulita
– 1 manciata di uvetta
– 1 pizzico di sale
– 1  bustina di cremor di tartaro per dolci
– 1⁄2 tazza di olio di semi di girasole
– 1 tazza di succo di uva o latte vegetale
– cannella in polvere
– chiodi di garofano in polvere

Preparare il secco:
Mettere in un recipiente la farina, il pizzico di sale, lo zucchero, l’uvetta, la cannella e i chiodi di garofano in polvere e la bustina di cremor di tartaro. Amalgamare bene con una forchetta. Aggiungere l’umido:
Frullare la zucca pulita e cruda e Versare l’olio di semi di girasole,  il succo d’uva o latte vegetale per ottenere il giusto morbido impasto ed amalgamare il tutto. Versare nella tortiera e cuocere per circa 20-30 minuti al forno a 180-200 °. Spolverare ancora con cannella e chiodi di garofano in polvere.

Ricordiamo che la zucca si presta bene anche come dolce! Può quindi costituire un ottima variante alla tipica torta di carote!

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